Avoué à Dinan, habita d'abord 24 place Duguesclin, puis 5 rue du château. Il vendit sa charge en 1895 après la mort de son épouse et se retira à son manoir de la vallée en Paramé. Mobilisé en 1914 au 78ème d'infanterie, comme capitaine de réserve, il suivit son régiment qui occupa les tranchées de premières lignes devant Reims. Rappelé à l'arrière six mois après, à cause de son âge, il fut nommé surveillant d'un dépôt de prisonniers de guerre à Montfort, puis gouverneur de la place de Quiberon, surveillant d'un dépôt d'officiers allemands au fort de penthièvre, et inspecteur général des dépots de prisonniers dépendants de la place de Quiberon. En 1917, il rentra dans ses foyers. le capitaine de Villartay s'était trouvé dans les tranchées en même temps que ses quatre fils, Didier, Roger, rené et Gontran dont deux, Roger et René comme officiers de dragons. Les fatigues que le capitaine avait subies entrînèrent une maladie grave, qui nécesita l'amputation d'une jambe. L'année suivante, au mois d'avril 1920, Victor Jarnouën de Villartay décédait dans son manoir de la Vallée, âgé de 66 ans.